Les recettes du Haut Agenais entre quercy et périgord


Apéritif

Soupe

Entrée

Légume

Viande

Dessert


Un groupe d’agricultrices vous présente leur savoir faire par de nombreuses recettes liées à un terroir généreux…

Canard gras, volailles, pruneaux d’Agen, noisettes, truffes, légumes, vins…

Un pays renommé pour son art du bien manger.

Retrouvez nos recettes et nos anecdotes dans nos livres. 

Spécialités régionales du Sud-Ouest

Les gens du pays vous offrent leurs recettes…

Au Menu d'Elles


demoiselles de canard  Purée de topinambour

 

Recette  de Marie Ange, Céline, Françoise et Colette

Liste d'ingrédients

pour 4 personnes :

- une douzaine d'aiguillette de canard

- 2 magrets de canard

- 1 douzaine de pruneau d'Agen

- 200 g de pomme de terre

- 600 g de Topinambour

- 100 mL de lait

- Sel Poivre

- des noisettes



Soupe aux fèves précoces

 

Recette de Françoise

 

 

- Mettez à bouillir l'eau

- Faites revenir les fèves dans la graisse de canard

- Ajoutez les oignons émincés et les pommes de terre coupées en dé

- Laisser rissoler quelques minutes

- Versez l'eau bouillante, salez, poivrez et mettez à cuire 30 min à feu doux

- Servez chaud

 

Liste d'ingrédients

pour 4 personnes :

-2 kg de jeunes fèves égrenées, le pédoncule enlevé

- 2 oignons blancs

- 2 pommes de terre moyennes

- 10 cl de crème allégée ou un fromage de chèvre frais

- 2 l d’eau

- 1 cuil. à soupe de graisse de canard
- Sel, poivre

 



Tarte Tatin aux oignons nouveaux

 

Recette  de Colette

Liste d'ingrédients

pour 6 personnes :

- 4 bottes oignons nouveaux

- 1 cuil à soupe de sucre en poudre

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 10 cl d'eau

- sel poivre



Magret fourré aux cèpes

Recette  de Dédée

- Prendre le magrets de canard frais, les couper en deux dans le sens de la largeur.

- Faire une incision au milieu. Remplir cette poche avec les cèpes émincés préalablement revenus dans un peu de matière grasse.

- Ficeler le magret, saler, poivrer et les faire cuire au feu de bois

quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

Liste d'ingrédients

pour 6 personnes :

 

 

4 bottes oignons nouveaux

- 1 cuil à soupe de sucre en poudre

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 10 cl d'eau

- sel poivre



Association Bienvenue en Haut Agenais Périgord

Mairie de Villeréal

47210 Villeréal

Présidente : Claudine Aureille

 

Association GVA de Villeréal

Mairie de Villeréal

47210 Villeréal

Présidente : Marie Ange Rumeau

 

Contact : hautagenaisperigord@gmail.com

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