Les recettes du Haut Agenais entre quercy et périgord
Apéritif
Soupe
Entrée
Légume
Viande
Dessert
Un groupe d’agricultrices vous présente leur savoir faire par de nombreuses recettes liées à un terroir généreux…
Canard gras, volailles, pruneaux d’Agen, noisettes, truffes, légumes, vins…
Un pays renommé pour son art du bien manger.
Retrouvez nos recettes et nos anecdotes dans nos livres.
Spécialités régionales du Sud-Ouest
Les gens du pays vous offrent leurs recettes…
Au Menu d'Elles
demoiselles de canard Purée de topinambour
Recette de Marie Ange, Céline, Françoise et Colette
Liste d'ingrédients
pour 4 personnes :
- une douzaine d'aiguillette de canard
- 2 magrets de canard
- 1 douzaine de pruneau d'Agen
- 200 g de pomme de terre
- 600 g de Topinambour
- 100 mL de lait
- Sel Poivre
- des noisettes
Soupe aux fèves précoces
Recette de Françoise
- Mettez à bouillir l'eau
- Faites revenir les fèves dans la graisse de canard
- Ajoutez les oignons émincés et les pommes de terre coupées en dé
- Laisser rissoler quelques minutes
- Versez l'eau bouillante, salez, poivrez et mettez à cuire 30 min à feu doux
- Servez chaud
Liste d'ingrédients
pour 4 personnes :
-2 kg de jeunes fèves égrenées, le pédoncule enlevé
- 2 oignons blancs
- 2 pommes de terre moyennes
- 10 cl de crème allégée ou un fromage de chèvre frais
- 2 l d’eau
- 1 cuil. à soupe de graisse de canard
- Sel, poivre
Tarte Tatin aux oignons nouveaux
Recette de Colette
Liste d'ingrédients
pour 6 personnes :
- 4 bottes oignons nouveaux
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- sel poivre
Magret fourré aux cèpes
Recette de Dédée
- Prendre le magrets de canard frais, les couper en deux dans le sens de la largeur.
- Faire une incision au milieu. Remplir cette poche avec les cèpes émincés préalablement revenus dans un peu de matière grasse.
- Ficeler le magret, saler, poivrer et les faire cuire au feu de bois
quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
Liste d'ingrédients
pour 6 personnes :
- 4 bottes oignons nouveaux
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- sel poivre
